С настоящата статия искаме да ви представим как се прави автентичната домашна панагюрска луканка. Тя е известна в цяла България, а и не само, със своя невероятен вкус и дълготрайност. Рецептата ще ни предпази самият Иван Звездев – топ готвач, що се отнася до традиционната българска кухня.
Какви продукти са ни нужни панагюрска луканка?
- · 3 килограма телешко месо – микс от бут, плешка и шол
- · 1 килограм хубава сланина
- · 16 грама кимион, едро смлян
- · 4 грама смляно индийско орехче
- · 12 грама черен пипер – едро смлян
- · 5 грама захар
- · 85 грама сол
Как се приготвя?
Описваме на кратко, защото ще ви предоставим видео с рецептата, в което ще видите нагледно всички тънкости и детайли. Но нека преминем към приготвянето, за да сте наясно какво ви очаква.
Телешкото месо се нарязва на късове – удобно за смилане. Почиства се от ципите и жилите. Нарязваме и сланината. Сега трябва да сложим всички подправки, солта и захарта и да умесим месото и сланината, за да се покрият равномерно. Така при смилането на месото, подправките ще стигнат навсякъде.
Добре е месото да отлежи по този начин за едно денонощие – на студено. След това пристъпвате към меленето и пълненето, по познат и удобен на вас способ.
Дупчим тук там луканките с игла, за да излезе въздух, ако има такъв вътре. Слагаме луканките на проветриво и сухо място да се сушат. При поява на мъгла прибираме колбасите, за да не се овлажняват. След около 10 дена от сушенето можем да пресоваме луканката за да придобие форма. После сушим до постигане на желан резултат. Луканките могат да се печат веднага след напълването.
Ето и видеото.
https://www.youtube.com/watch?v=8TnMqzkHY_w
