Пържените картофи са заклеймени като вредни заради една аминокиселина – аспаргин. Тя се преобразува при високи температури – над 190 градуса. Тези температури се стигат и се надминават. Аспаргинът се превръща в акриламид, който според научните проучвания може да е канцерогенен.
Неговото количество се увеличава и при претопляне на картофите в последствие
Важно е да използвате картофи, които са здрави – нямат израстъци и петна. За предпочитането са сортовете картофи, които са по-жълтеникави вътре.
Как да направим пърженето по-малко вредно?
Преди да ги пържим трябва да и ги обработим чрез леко задушаване или запичане. Така ще съкратим значително нуждата от агресивно и продължително пържене.
Другият момент е мазнината. Олиото може да се замени със специални мазнини, които са за пържене. При тях окисляването става по-трудно, което води до по-малко преобразуване в транс мазнини.
Смята се обаче, че най-безвредно е да пържим в масло от гроздови семки. За жалост то се намира трудно и може да е доста скъпо. Много устойчиво е на високи температури. Богато е на полифеноли, които са враг на свободните радикали. Други подобни мазнини са кокосовото масло и маслото гхи.
Много важно е картофите да стоят в мазнината възможно най-кратко време и да не прегарят. Най-добре е да се използва фритюрник, при който можем да регулираме температурата, така че да не надвишава 190 градуса.
Най-лесната алтернатива е да използвате нещо от сорта на еър фрайър, при който пърженето става чрез горещ въздух и с наистина минимално количество мазнина.
Не е добре да се използва мазнина повторно
Пържените храни винаги трябва да се консумират в комбинация с прясна салата. Освен това, след като изпържите нещо, оставете го върху кухненска хартия, за да се попие излишната мазнина.
Ето и няколко рецепти за „пържени“, които са също толкова добри
Първата е с белтъци
Съставки:
- 7 картофа нарязани на пръчици
- Белтъците на 2-3 яйца,
- Шарена сол
- 2 скилидки чесън – счукан или смачкан
- Червен пипер
Как се приготвят?
Смесвате белтъците и подправките. В получената смес овалвате картофите.
Те се нареждат върху тава, на която има хартия за печене. Предварително загряваме фурната до 220 градуса и ги слагаме за 30 минути.
„Пържени“ картофи с гхи
Трябват ви следните продукти:
- 7 картофа, но този път на кръгчета
- 3 супени лъжици масло гхи
- 2 скилидки чесън – счукан или смачкан
- Малко розмарин
- Сол
Ако не намирате масло гхи, може да си го направите сами. В дълбок съд се слага бучка масло. Разтопява се на котлон със слаб огън. Когато се разтопи се появява пяна на повърхността. Тя трябва да се изгребе. След това маслото трябва да изстине, прибира се в буркан и вече може да се ползва.
Картофите се слагат в подсолена вряща вода за 5-10 минути, в зависимост от дебелината
След изваждане се подсушават
Взимате керамичен тиган, стопляте от маслото гхи и овалвате картофите в него. Оставят се на среден огън за около 5 минути. Добавят се чесъна, розмарина и солта.
