За да постигнете вълшебен аромат и вкус, трябва само да отстраните пяната три пъти. Това е необичайната технология за приготвяне на кафе по египетски.
За египетско кафе трябва да вземете естествено прясно смляно кафе на зърна с фино смилане. Напитката трябва да се доведе до кипене, но не и да се вари. В противен случай няма да е възможно да се постигне магическият му аромат.
Рецепта: 25 г кафе (ситно смляно); 125 ml вода; захар на вкус.
В тенджера сложете вода да заври. Във врящата течност се изсипват смлените зърна и захарта (по желание). Намалете огъня. Изчакайте, докато водата заври. Дръпнете джезвето от котлона за 10-20 секунди, а образувалата се пяна внимателно прехвърлете в малка чаша за сервиране на кафе.
Именно в това отстраняване на пяната се крие тайната на аромата. Върнете джезвето отново на котлона на слаб огън. При първите признаци на кипене отстранете от котлона и изсипете пяната в чаша. Повторете същото за трети път. Сварете, отстранете пяната. И сега добавете готово кафе към пяната в чаша.
Можете да добавите малко захар, капка сол и черен пипер. Можете да „украсите“ вкуса с подправки – кардамон, канела, карамфил, индийско орехче – всичко смляно.
Всички сухи съставки трябва да се изсипят в джезвата, преди да се налее вода. Ако се добавят на по-късен етап, могат да „съборят“ пяната.
За да направите наистина вкусна напитка, се нуждаете от висококачествена вода. За предпочитане – пречистена или филтрирана, и винаги – студена. Не наливайте гореща или дори топла вода в джезвето, за да ускорите процеса. Ако водата е със стайна температура, можете да добавите към нея кубче лед, за да я охладите допълнително.
