Емблематичната сцена от стария филм, в която Адриано Челентано мачка грозде в опит да изпревари пресата, остави в съзнанието на мнозина идеята, че механичните устройства неизбежно ще изместят този древен метод.
Но в Португалия най-добрите марки от националната напитка все още се правят с помощта на хората, които мачкат гроздето с краката си.
Портвайнът е кръстен на град Порто. Но напитката се произвежда не там, а в северната част на страната. Още през 18 век правителството фиксира географските граници, в които напитката може да се нарече портвайн. Тук важи същият принцип като при шампанското или коняка.
Всички други напитки, създадени другаде, се считат за фалшиви. Портвайнът от северната част на Португалия е напитка, която няма нищо общо с евтините варианти, произведени под същото име.
Виното се оставя да ферментира. Но след това процесът бил прекъснат с добавяне на гроздов алкохол. В резултат на това в напитката остава с естествена захар и силен, богат вкус.
Портвайнът, за разлика от виното, се подобрява само с възрастта. Една напитка може да старее от 10 до 40 години, разкривайки нови аспекти на вкус и аромат.
Традиционният метод на натиск с крак осигурява постоянно снабдяване с кислород на всички слоеве на мъстта. Берачите не просто тъпчат горски плодове, като Челентано в сцената с производството на вино. Те са потопени в тях над коляното. Сокът не изтича от съда по време на целия процес.
С всяко движение хората едновременно смесват пивната мъст и позволяват на въздуха да влезе вътре, за да окисли пулпата.
В края на процеса цялото съдържание на съда също се разбърква старателно с дъбови ножове. Дори в тези ферми, които са механизирали процеса, те не използват преси, а силиконови симулатори за крака.
