Когато започваме да приготвяме конкретно ястие, ние се стараем да следваме стриктно изпитана рецепта. Немислимо е да се приготвят много ястия без лук – той придава особен вкус, сочност и пикантност. Но понякога рецептата изисква използването на определен вид лук – и ние се озадачаваме: наистина ли има значение?
Не точно. Червеният лук има по-остър и по-изразен вкус, той е идеален за салати, вкусен, когато е маринован, но топлинната обработка само ще го съсипе.
Жълтият лук е най-популярен, лесно може да се използва пържен и задушен, може да се използва и като заместител на други видове лук. В суров вид е по-остър и лют в сравнение с други сортове.
Белият лук е сочен и хрупкав, особено вкусен суров, в бургери, салати и сандвичи. Сладкият лук има много интересен вкус, който много прилича на жълтия лук, но практически е лишен от лютивостта си.
Сладкият лук е чудесен за дълбоко пържене и печене на скара и е идеален за салати. Шалотът е незаменим при приготвянето на френска кухня: има деликатен вкус и лека пикантна пикантност.
