Това е традиционно и много популярно полско ястие. Степента на трудност на приготвянето на това коледно ястие се определя като лесно. Ако не искате сами да приготвите тестото, можете да си купите готово – мая или бутер тесто по избор. Основното е да се разточва тънко.
За тестото:
пшенично брашно 500 гр.
мая 20 гр
захар 1 ч.л.
прясно мляко 200 мл
сол
яйце 1-2 бр
масло 50 г
За плънката:
сушени гъби 40 г или пресни (гъби) 250 г
кисело зеле
чушка
сол, черен пипер, дафинов лист бахар, майорана (сродна подправка на ригана)
кимион 2 ч.л. (по желание)
лук
олио
КАК СЕ ГОТВИ?
Тесто: Налейте топлото прясно мляко в купа, натрошете маята, добавете лъжица брашно и разбъркайте. Оставете да преседи 10-20 минути, докато се появи пенлива повърхност.
Пресейте брашното в чаша, добавете яйцата и изчаканата мая и започнете да замесвате тестото. Месете с ръце 10 мин. Може да използвате миксер. Добавете сол след няколко минути. Накрая добавете разтопеното масло и омесете до гладкост. Оформете топка, сложете я в купа и я поставете на топло място за час.
Плънка: Сложете сушените гъби в голяма тенджера, налейте чаша гореща вода, добавете дафинов лист и бахар. Можете да използвате пресни, да ги нарежете на филийки или на ситно – по ваша преценка.
Добавете кисело зеле (предварително е по-добре да го накълцате), разбъркайте и оставете да заври. Покрийте и гответе за около 30 минути. Разбърквайте от време на време. Махнете капака и гответе още 10 минути, за да изври водата.
Добавете кимион и майорана, извадете чушката и дафиновия лист.
Нарежете лука, запържете в олио, докато лукът покафенее.
Добавя се зелето и се пържи още 5 минути, като се разбърква. Свалете от огъня и охладете.
Сложете тестото на масата и месете още малко. След това разделете на 2 части. Разточете първата част под формата на правоъгълник с размери 30х35 см, наредете половината от плънката, оставяйки 1,5 см от ръба.
Навийте рулото по дългия ръб и залепете краищата, поставете върху намазнен пергамент. Намажете рулото отгоре с жълтък, разбит с 1 супена лъжица вода (може да разбиете яйце със заквасена сметана за коричка), поръсете със семена от ким (по желание) и завийте хлабаво в пергамент, оставяйки около 2 см свободно място, така че ролката има къде да расте. Направете същото и с втората част.
Пече се 40-45 минути в загрята на 180°C фурна. Рулцата трябва да покафенеят.
