Научих се да я правя в едно заведение тип закусвалня, където кандидатставах за барман, (спешно се нуждаех от работа), но съпругата на собственика се беше захванала с това, а току-що бе напуснала единствената им готвачка и ми предложиха да стана „главен“ готвач. Приех, къде ще ходя, пък и открай време обичам да готвя.
Никой обаче не ме бе подготвял да готвя в огромни тави, тенджери и казани :), ставане в 4.30 сутринта 🙁 ,(мъкааа, мъка), почистване, разфасовка и транжиране на индустриални количества продукти!… и така цяло лято.
Та от тогава ми е и рецептата за шкембе-чорбата. Там я готвех в казан, но по-долу ще ви напиша рецептата в количества за семеен обяд, вечеря или закуска след запой :)))
Продукти:
2 кг телешко шкембе (по възможност с повечко дамар)
1 глава лук
4-5 с.л. брашно
50 ml олио
50 г краве масло
червен и черен пипер
сол на вкус
1 l прясно мляко
2 глави чесън
натрошени леко запечени, сухи червени люти чушлета
оцет
Приготвяне:
Добре почистеното и измито шкембе се вари в подсолена вода до готовност, (най-добре в тенджера под налягане, че иначе отидоха 3-4 часа :). Изважда се и се реже на дребно. Връща се в тенджерата.
Лукът се настъргва на най-ситното ренде и се задушава в олиото и маслото, добавя се брашното и се пържи до златисто. Дърпа се от огъня и се пръжва и червения пипер. Разрежда се с бульон и се изсипва в тенджерата при непрекъснато разбъркване за да се избегнат бучиците. Наливаме млякото, разбъркваме и оставяме известно време да къкри. Солта и черния пипер – на вкус.
Сервираме поръсена с натрошени люти чушки и маринован поне 2 ч в оцет счукан чесън.
С добре зачервен топъл краещник е най-добрият лек срещу махмурлук 😉
P.S. Ако решите, че шкембето е повече от необходимото за чорба, отделете част от него и го пригответе или само с краве масло и червен пипер – за кратко във фурната, или с масло, задушени гъби и кашкавал, – пак запечено до разтапяне на кашкавала. Страхотно мезе е за всякакъв добре изстуден алкохол. Започвате с него и свършвате на сутринта пак с шкембе-чорба 🙂
Източник: hotsaucer
