Всяка домакиня има в кухнята си цяла колекция от скъпи бурканчета с билки и подправки. Те обаче трябва да се използват много внимателно. Някои подправки не трябва да се поръсват по време на приготвянето на първите ястия: те напълно ще развалят вкуса му.
Говорим например за люти подправки. Не всеки харесва супа, овкусена с джинджифил, къри, черен пипер или хрян. Ако това ви харесва, просто сложете подправките на масата, домакините сами ще ги вземат и ще подправят ястието в чиниите си, всеки по свой вкус.
Не трябва да изсипвате хмел сунели, както и канела и карамфил в тигана: тези подправки изобщо не са подходящи за супи, те се използват за приготвяне на основни ястия.
И накрая, истинско табу за супа е сух копър и магданоз. Факт е, че когато се изсуши, тази подправка придобива миризмата и вкуса на сено. Затова е по-добре да изсипете пресни зеленчуци в тигана, като първо ги нарежете на ситно.
Или можете да замразите малко магданоз и копър предварително – тогава ще имате свежи подправки всеки път. И накрая, не използвайте мента за първите ястия – това ще добави съмнителна горчивина към готовото ястие.
