Съветите на готвач, изгубил 76 килограма от теглото си
45-годишният Том Керидж е един от най-известните английски готвачи. Има няколко заведения, удостоени с престижните звезди “Мишлен” за добра кухня, но парадоксалното е, че напоследък става суперпопулярен заради факта, че успява да свали 76 кг от своето тегло, и то без да се подлага на нечовешки глад, а просто чрез разумно хапване.
Том Керидж е дете на разведени родители. На 11-годишна възраст започва да готви, за да има какво да вечерят с брат му, докато майка им е до късно на работа. По това време посещава театрално училище и даже получава малки роли в телевизионни постановки. На 18 г. обаче изведнъж осъзнава, че започва много да обича готвенето, зарязва артистичната кариера и се насочва към колеж, където може да получи диплома за кетъринг готвач. След 10 г. вече е главен готвач в добър ресторант в Съри, а след още четири години открива и първата си гастрокръчма. За по-малко от 12 месеца тя получава звезда “Мишлен”. Следва отварянето на още няколко заведения, които също получават такива звезди, а едно даже и две. Канят го да води готварски предавания и той е изключително щастлив.
Заедно с кариерата обаче расте и тялото на Том Керидж. “Да си готвач, е доста рокендрол. Работех по 90 часа седмично, до късно през нощта и за да мога да се отпусна след напрежението, често сядах след полнунощ с алкохол и храна, и то не такава, от която имам нужда, а каквато е налична”, разказва Керидж пред Би Би Си. Когато разбира, че е достигнал 190 килограма, си дава сметка, че ако продължава в същия дух, няма да живее още 40 г.
Тогава решава да се откаже от алкохола и от храни с високо съдържание на захар и въглехидрати. През следващите три години успява да свали 76 кг. Но по-голямата му победа е, че се научава как да се храни, за да запази тези килограми. Разбрах, че съм напълнял заради любовта си към готовите храни от магазин и ресторант, споделя Керидж.
Тъй като знае, че много заети хора постъпват като него, той написва книга по въпроса. В нея насърчава хората да се върнат в кухнята и да се научат да готвят за себе си и за своите близки. Според Керидж едно от важните неща за намаляване на теглото е човек да не се фокусира върху необходимостта от ограничаване на храната, а просто да избере какво е подходящо за него да яде, и то не само за кратък период от време. Много хора смятат, че смисълът на диетата е да се отслабне, но всъщност става въпрос за редовно хранене, което да осигурява необходимите полезни съставки на тялото, но не и да го натоварва с трупане на излишни килограми, обяснява готвачът.
Неговият съвет е да не се правят експерименти като пълно изхвърляне на въглехидрати от менюто или пък преминаване само към протеинови ястия. “Да се лишаваш от един продукт или от няколко, може да е добре за определен период, но не и през цялото време. Тялото се нуждае от много хранителни вещества, съответно от голямо разнообразие”, обяснява Керидж.
Затова той създава своя допаминова диета. Допаминът е невротрансмитер, който помага за работата на мозъка и влияе директно върху центровете на удоволствията. Активира се по няколко начина, сред които е и внезапният достъп до храна. Допаминовата диета се базира на редовно ядене на малки порции, за да се поддържа доброто настроение и необходимото ниво на кръвна захар. При нея алкохолът е забранен, позволен е шоколад, но трябва да е черен, казва Емър Делани, диетолог на Би Би Си. Като цяло трябва да се избягват храни с високо съдържание на въглехидрати.
Някои от най-популярните рецепти на Том Керидж съдържат салата с пържено сирене “Халуми” и пайове с месо и картофи, гарнирани с пюре от карфиол. Готвачът нарича млечните продукти допаминови герои и винаги използва пълномаслено сирене, мляко или сметана в своите рецепти. Според него да намираш време да ядеш хубава храна заедно със семейството си, е едно от големите удоволствия в живота и човек не трябва да се лишава от него, колкото и трудно да изглежда в съвременния динамичен свят това.
“Ако искате да влезете във форма и да отслабнете, кажете и на вашите близки за това. Ако те наистина са ваши приятели, със сигурност ще искат да ви помогнат, като не ви изкушават с неподходящи храни. Включете и децата в този процес. Нека цялото семейство да води здравословен начин на живот”, обяснява Керидж.
По думите му първата крачка към връщането в кухнята е купуването на свежи продукти, като най-добре е зеленчуците въобще да не се обработват термично. След това постепенно да започнат да се намаляват използваните полуфабрикати, докато се създаде напълно прясно и здравословно меню, което да се спазва. Правилно е да се приготвя храна за всяко ядене, но ако ви се струва прекалено или пък не разполагате с време, правете варени заготовки на порции, замразявайте ги и ги използвайте след време.
Английският готвач признава, че вероятно най-трудното нещо в неговата допаминова диета е да се запази силата на волята, когато често просто искате да опитате едно парче пица или сладолед. Точно в такива моменти е нужна подкрепата на близките хора, които не трябва да ви казват, че това няма да е голям проблем, а да ви напомнят, че залогът е много голям – вашето здраве.
Другото важно нещо е физическата активност. Ако не сте неин почитател, със сигурност ще изпитате трудности. Без значение колко ще ви коства това, трябва да се насилите и да отидете във фитнеса или в басейна. Ако го направите и спортувате поне 6-8 часа седмично, ще се почувствате чудесно и горди със себе си, посочва готвачът, изгубил 40% от теглото си само чрез подходящ хранителен режим.
За него например е било голямо изпитание да промени възгледите си за физическата активност. Смятал е, че да работи много е достатъчно, но се оказало, че това допълнително затормозява тялото. Постепенно осъзнал, че се нуждае от някакъв спорт, който да го извади от този ритъм и да го изолира. Така се насочил към плуването. Да вляза в басейн, след като бях толкова дебел, беше голяма крачка за мен и първоначално беше наистина трудно, но не се отказах, спомня си Керидж. След това включва фитнес и така успява да създаде благоприятна среда за синтез на допамин.
Източник: 24 часа
