Технологията, предложена от учени от Севастополския държавен университет, ви позволява да готвите месо под налягане, а не при температура, както при пържене и варене. Засега новият метод се предлага само в специализирани инсталации, но в бъдеще такива продукти ще се предлагат и в магазините. Това съобщиха от университета .
„Обработката с високо хидростатично налягане е нетермична обработка, която запазва текстурата, цвета и вкуса на храните. Съдържанието на витамини и хранителни вещества остава непроменено. Това е нова технология, която може да се използва за приготвяне на месни полуфабрикати“, каза Ирина Прокопенко, кандидат на техническите науки, доцент, доцент в катедра „Хранителни технологии и оборудване“.
Тя обясни, че всъщност учените са подобрили появилата се наскоро в света технология за опаковане на храни.
Методът първоначално е разработен, за да удължи срока на годност от два до четири пъти, като същевременно запази естествените качества, например на колбасите. Подобен ефект се постига поради дезактивирането на микрофлората.
Но се оказа, че ако промените параметрите, преди всичко налягането и продължителността на процеса, протеините ще се държат по същия начин, както при топлинна обработка, а суровото месо ще се превърне в почти готово за консумация.
„Суровото месо трябва да бъде вакуумирано и поставено в течна среда на камера с високо налягане. Технологичният процес протича при температура на околната среда, която е приблизително +20 °C“, обясни ученият.
Налягането за желания ефект трябва да бъде поне 500 MPa или 5000 атмосфери.
Това е 5000 пъти повече, отколкото на Земята и около 500 пъти повече, отколкото на конвенционалната граница на атмосферата на Юпитер, най-голямата планета в Слънчевата система. Това може да се постигне само със специално оборудване, така че на този етап технологията е подходяща за преработвателни предприятия и заведения за обществено хранене. Разработчиците обаче се надяват скоро в магазините да се появи месо, приготвено по новата технология.
