Тирамисуто е сред най-разпознаваемите десерти в света и неизменно се свързва с италианската сладкарска традиция. Съвременната му история започва през 60-те и 70-те години на XX век в град Тревизо. Там сладкарят Роберто Лингуаното комбинира бисквити савоярди, крем с маскарпоне и какао в лек и балансиран десерт. Новата рецепта бързо печели популярност сред клиентите на ресторанта, а малко по-късно се утвърждава като емблема на италианската кухня.
Подобни десерти обаче съществуват и по-рано. Още през XVIII и XIX век в различни италиански региони се приготвят сладкиши с пандишпан, кафе и млечни продукти, известни под наименования като „зупа“ и „синото“.
Името тирамису идва от израза „tira mi su“, който в превод означава „повдигни ме“ или „ободри ме“. То описва усещането за лекота и енергия, което десертът създава.
В този вариант класическите вкусове са представени под формата на кафеено руло.
Съставки за пандишпана: 5 яйца 120 г захар 100 г брашно 50 г олио 50 мл прясно мляко щипка сол ½ ч.л. бакпулвер
Съставки за крема: 400 г сметана 33% 250 г извара 50 г шоколад
Съставки за кафеения сироп: 2 ч.л. кафе 1 ч.л. захар 150 мл вряла вода
Начин на приготвяне:
Млякото се смесва със солта и половината от захарта, след което се добавя олиото. Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци, като жълтъците се прибавят към млечната смес.
Към жълтъците се добавят брашното и бакпулверът и се разбърква до получаване на гъсто тесто. Белтъците се разбиват с останалата захар до стабилна, пухкава пяна и внимателно се смесват с тестото.
Сместа се разпределя в тава, покрита с хартия за печене. Пандишпанът се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса за 10–15 минути.
Кафето и захарта се заливат с вряла вода и се оставят леко да се охладят. Изпеченият пандишпан се напоява равномерно със сиропа.
За крема сметаната се разбива до плътна консистенция и се смесва с изварата до гладък крем. Част от крема се заделя за финалното покритие.
Кремът се разпределя върху пандишпана, поръсва се с настърган шоколад и блатът се навива на руло. Десертът се охлажда поне 2 часа.
Преди сервиране рулото се покрива с останалия крем и се поръсва с какао.
