Нашата приятелка от „Кулинария с Нина“ ни представя класическа рецепта за филе „Елена“ – универсално мезе, без което на трапезата винаги нещо ще липсва.
Необходими продукти:
– 1 парче (около 1 кг.) свинско бонфиле;
– 1 ½ кг. морска сол;
-20 г чубрица;
– 20 г червен пипер;
– 20 г черен пипер;
– 1 ч.ч. хладка вода.
Начин на приготвяне:
1. Обезципяваме филето и го поставяме в тенджера или друг съд. Покриваме го с морска сол и добавяме водата.
2. Оставяме месото така за 24 часа, след което го изваждаме и поставяме в хладка вода за няколко часа, за да се обезсоли. (Може да сменим водата 1-2 пъти.)
3. След това промушваме месото със здрав конец и го оставяме да отцеди за около един-два часа.
4. В купа смесваме всички подправки и след като месото се отцеди, го обтриваме добре с подправките. Увиваме месото във фолио, като по желание може да го затиснем между две дъски за една нощ (това се прави, ако искаме филетата да станат по-сплескани).
5. Отстраняваме фолиото и поставяме филето на проветриво и сигурно място (да няма досег от животни и насекоми), и така оставяме да се изсуши за около 10 дни.
6. Разрязваме и сервираме.
Източник: highviewart
