Наскоро разбрах за съществуването на специален тип брашно, за което искам да съм знаела много по-рано. Става въпрос за брашно тип 00. Звучи странно, но отделете минута две и няма да съжалявате.
То е най-добро за пица и може да се каже, че е тайната на страхотната коричка
Това, с което е характерен този вид брашно, че то е категоризирано според количеството протеин в него. Ние хората, които живеем в Европа сме свикнали брашното да се определя според това от коя част на пшеницата и колко фино е смляно.
Брашното тип 00 е най-често срещано в Америка. Но е толкова добро, че се пробило път и до нашия континент, включително в България. За много готвачи то е златният стандарт. Известните пицари в Неапол се доверяват именно на него. А там е столицата на пицата.
Характерно за това брашно е, че то може да се готви на температури до 370 градуса
Съдържанието на белтъчини варира от качеството на пшеницата, която е използвана. Или е от мека, или от твърда пшеница. И двете си имат предимства и недостатъци. Меката има повече протеин и осигурява формирането на повече глутен. Твърдата е подходяща ако търсим по-вече дъвкавост и еластичност.
И не, стандартното брашно не може да е точен заместител на брашно тип 00
То е направено от смес от двете пшеници. Просто си купете една опаковка 00, направете си една пица и няма да има нужда да ви обясняваме повече и да ви убеждаваме. Намира се в множество вносни разновидности, започващи от 2-2.30 за опакова. Изберете ги пред българските варианти.