По пощата на сп. „Рецепти за здраве“ долетя въпрос как се приготвят перфектните пържоли. Дори да поствате сега, запазете си тази статия, ще ви е от полза винаги, когато искате да сервирате апетитно и неустоимо месо.
Пържолата е „празнично ястие“ за българина. Обичаме да го приготвяме за гости и при по-официални събития. Подправките могат да бъдат приготвени по почти всички възможни начини, както и самите пържоли могат да бъдат от различни части на животното.
Определено нашата фаворит са пържолите на тигана – здравословни, вкусни, сочни, лесни. Ако имате баба на село, може би сте готови да си приготвите чудесно телешко стек. Но ако се разчита само на магазина, по-скоро се откажете от телешкото като вариант за пържола и се съсредоточете само върху свинското. Тя има традиционна фенска маса в България.
За перфектната свинска пържола на тиган ще ви трябва вратна пържола. Загрейте тигана много добре и разтопете в него 1 ч.л. масло. Световноизвестният готвач Гордън Рамзи съветва да правите пържолите с фъстъчено олио – може да го откриете в магазините за био и здравословни храни. Осолете пържолите и ги поръсете с черен пипер, най-добре шарен. Осоляването трябва да стане непосредствено преди пускането в тигана, в противен случай ще изтегли от соковете на месото и то ще остане сухо и жилаво. Когато мазнината е разтопена, ги поставете в тигана и ги обръщайте от двете страни през 1 минута. Това ще „запечата“ месото, тоест ще запази вътрешните му сокове, за да остане крехко, и ще карамелизира леко повърхността за неустоим аромат. За още повече аромат може да прибавите скилидка чесън и мащерка или хубава българска балканска чубрица.
В зависимост от това колко дебели са пържолите и как ги обичате – препечени или леко алангле, обработката им в тигана може да е достатъчна или пък да се наложи да ги досготвите. За досготвянето има поне два варианта: или да оставите пържолите в тигана, или да ги прехвърлите в тавичка и да ги довършите във фурната. В първия вариант е добре да добавите малко вино или бира, дафинов лист и още малко масло и да захлупите тигана. Намалете огъня и печете около 10 мин до пълното сготвяне на пържолата. От време на време трябва да открехвате похлупака, за да излиза парата. В противен случай пържолите ще се посварят. Затова може би по-сполучливият вариант е да ги прехвърлите в тавичка, покрита с хартия за печене, да им сложите по малка бучка масло отгоре и да ги забравите за 10 мин в умерено силна фурна.
Важно!
Препоръчваме ви да се сдобиете с хубав чугунен тиган и да готвите пържолите в него. Неслучайно цената на тези съдове е по-висока. Те се славят с това, че често издържат десетки години служба и се предават от поколение на поколение. В тях храната става по-вкусна, а покритието им не е вредно за нашето здраве.
Малък съвет:
И преди готвенето, и след приключването му оставете месото да си „почине“. В началото то не бива да е извадено директно от хладилника, а в края не бива да е сервирано директно от тигана.
Мариноване на пържолите
Ако имате време да мариновате месото, бъдете сигурни, че ще ви излезе име на „мастършеф“. Но имайте предвид, че ако стекът ви е истински качествен, най-добрата му „марината“ е липсата на такава. Повтаряме – това е само в случай че сте сигурни в качеството на месото.
Иначе принципът на маринатите за месо е прост.
Необходими са ви три компонента:
1. киселина
2. мазнина
3. подправки
За киселина може да ползвате лимон, оцет, вино, ракия. Мазнината нека бъде по вкуса ви – върши работа и обикновено олио, но ние ви препоръчваме да изпробвате някоя от по-здравословните мазнини, които вече се продават навсякъде – кокосово масло, масло от гроздови семки и т.н. Подправките също са по вкуса ви. Ние препоръчваме горчица или хрян, соев сос, задължително малко мед или кафява захар, мащерка, черен пипер, къри, черен пипер, чесън и т.н. Не прекалявайте с подправките – спрете се на една билка и я съчетайте с горчицата и сладката съставка.
Ако пържолите са по-дебели, добре е да направите леки разрези по повърхността, така че маринатата да попие хубаво в тях. Но нека разрезите наистина са леки, за да не стане сухо и жилаво месото след приготвянето.
Пържолите трябва да бъдат добре покрити с маринатата и е хубаво да престоят с нея в хладилника поне една нощ.
Когато ги извадите оттам, подсушете ги и ги оставете на въздух хай-малко половин час. След това може да ги приготвите на тиган, във фурна или на скара.
Подходящи подправки за различни видове месо:
На свинското върви дафинов лист, черен и червен пипер, горчица, хрян, чубрица, кимион, кориандър, градински чай.
На телешкото върви риган, мащерка, дафинов лист, бахар, черен пипер, чесън, къри, горчица, хрян, лют пипер, босилек.
На пилешкото върви мащерка, чубрица, чесън, черен и пушен червен пипер, риган, естрагон, кориандър, къри, лимонова трева.
На агнешкото върви розмарин, чесън, мочур, градинско чай, черен пипер, чубрица, мента.
В новия брой на списание „Рецепти за здраве“ ще получите интимни съвети от специалисти по здравословно хранене, ще откриете полезни за храната информация и ще намерите много здравословни и интересни рецепти.
Източник: 24 часа
