Изучаването на италианската кухня може да ви пренесе в един свят на вкусове, аромати и много паста, а най-хубавото е, че не трябва да ходите на ресторант всеки път, за да усвоите основните тънкости. От създаването на перфектната паста до приготвянето на морски дарове, има няколко трика, които италианските готвачи винаги имат предвид, когато застанат пред котлона. Ето кои са те:
Добавяйте много сол във водата
Вероятно знаете, че солената вода е важна стъпка при готвенето на паста, но знаете ли колко много трябва да добавите? Правилното съотношение сол към вода за италианска паста е една супена лъжица за една четвърт (четири чаши) вода. Да, това е много сол, но е от решаващо значение да се ароматизира самата паста – водата ви трябва да има вкус като морето.
Избирайте пастата според соса
Всички форми на пастата са създадени с определена цел. Важно е да изберете правилния вид макаронени изделия в зависимост от соса, който правите, защото сосът се придържа към и изпълва формите на пастата по различни начини. Опитайте босилеково песто с фузили, карбонара със спагети и болонезе с папарделе.
Гответе кюфтета в собствен сос
Тайната за приготвяне на класически италиански кюфтета е първо да ги запържите до кафяво в зехтин, докато не бъдат напълно приготвени и след това да ги добавите към домашно приготвения доматен сос, за да покъкрят до пълно приготвяне. Вкусовете се нуждаят от време, за да се смесят, а кюфтетата стават влажни и нежни, когато се приготвят в соса.
Използвайте и домати от консерва
Всъщност опитни италиански готвачи се кълнат в консервираните домати, особено в Сан Марцано. Добра идея е да заредите килера си с консервирани домати, така че винаги да имате база за лесни ястия като патланеска паста и доматен сос.
Не спазвайте правилата на опаковката
Готвене на паста „al dente“ означава готвене под препоръчаното време, така че да не е напълно мека. Това е незаменима стъпка за готвене за италианците и това е и тайната на идеалната паста.
Гответе с вино
Италианските готвачи знаят, че изборът на правилното вино е не само важен за пиене, но и за готвенето. От спагети, приготвени в червено вино, до перфектния чеснов сос с бяло вино и доматен сос с червено вино.
Не подценявайте висококачествения зехтин
Зехтинът е може би най-важната съставка в италианската кухня и трябва да се третира като нещо повече от защитен агент. Инвестирайте във висококачествен и ароматен сорт и използвайте щедро, за да завършите ястията като спагети и салати.
Замразете си настърган пармезан
Дори след като сте раздробили последното парченце пармезан, спасете кората, като я държите във фризера си. Можете да го използвате, за да овкусявате супи и ястия, като бял боб с домати и панцета.
Създайте автентични брускети
Няма да намерите моцарела върху класическата италианска брускета. Ключът към правенето на автентична италианска брускета се крие в лесната употреба. Леко потъркайте парчетата хляб с чесън с карамфил и поръсете отгоре със смес от пресни домати, нарязан босилек, зехтин, много сол и черен пипер.
Използвайте домашна галета
Да си направите домашна галета е абсурдно лесно, а вкусът и текстурата не могат да бъдат победени. Съхранявайте галетата си в хладилника и ги използвайте за пилешко с пармезан, макаронени изделия с галета, макарони със сирене.
Настъргвайте чесъна
Най-бързият начин да накълцате чесъна не е с нож, а с ренде. Да имате лепкави, миризливи ръце от смилане на чесън е най-лошото и използването на този уред прави процеса много по-ефективен. Освен това, настърганият чесън се слива много по-лесно с маслото и зехтина и създава по-сложен, чеснов вкус, отколкото накълцания чесън.
Използвайте водата от пастата за готвене
Ако подсолите правилно врящата вода преди добавяне на пастата, остатъчната вода, която получавате след приготвянето ѝ, е солена, сгъстяваща и ароматизираща съставка. Трябва да съхраните чаша вода, преди да източите останалото. Когато приготвяте класически макаронени изделия като касио (паста със сирене и черен пипер), включването на макаронената вода е необходима стъпка за копринен, „кремообразен“ сос, в който не сте добавяли сметана.
Използвайте лъжицата за спагети
Тайната на перфектно измерените спагети е в инструмента, който вече използвате, за приготвянето им. Измерването на спагети с лъжицата за спагети гарантира, че ще създадете идеалната порция.
Нямате нужда от много за домашна паста
Не е нужно да инвестирате в скъпа машина, за да направите прясна паста вкъщи. Приготвянето на паста у дома е толкова просто, колкото да използваш брашно, яйца и ръцете си.
Изпичайте чесновия хляб с фолио
Подобно на галетата, чесновият хляб е само едно от онези неща, които никога не трябва да купувате предварително. Домашният чеснов хляб е звезда на всяка маса, а тайната е обвиването на хляба във фолио, така че чесънът, масло и магданозът да проникнат в пукнатините на хляба.
Източник: dama
